コラム

みりんと料理酒の違いは「甘み」と「塩」。日本酒は味に深みを出す“おいしいお水”、みりんは塩気に寄り添い旨みを底上げする甘み。本みりん・みりん風調味料・料理酒の見分け方と使い分けを、日本料理の講師が解説します。

毎日すべてを手作りするのは大変です。市販のお惣菜や冷凍食品は、暮らしを無理なく続けるための工夫の一つ。手作りならではの豊かさと、上手に組み合わせる考え方をお伝えします。

炊き込みご飯の水加減、いつもの目盛りで大丈夫？調味料も水分として引き算するのがコツです。土鍋で炊く秋のかやくご飯の動画とあわせて、浸水の時間や一度だけ混ぜる理由をやさしく解説します。

西荻窪で日本料理を習うということ。骨董と個人商店の街、駅からの道、そして秋に習いはじめると年末のおせちに間に合う理由まで。9月・10月の体験レッスンのご案内もあわせて。

「さしすせそ」は知っていても、なぜその順番なのかを腑に落としている人は少ない。調味料を入れる順番の背景にある科学と、料理への実感をやさしく解説します。

立秋を過ぎても暑さが続く日、なぜか段取りが狂い、味が決まらない。そんな日の台所には、実は意味がある。料理教室「食の学び」主宰者が、うまくいかない日の過ごし方を静かに綴ります。

立秋を過ぎたお盆の台所で、いない人のために何かを作るとはどういうことか。食べること、供えること、そして食卓の余白について静かに考えます。

味見はただ「食べてみる」ではなく、順番と間隔に意味があります。立秋の頃、舌が鈍りやすいこの季節だからこそ、味見の作法をあらためて見直してみませんか。

お盆の大皿料理には、家族の記憶と世代を越えた味が宿っています。卵焼きのレシピを電話で聞いてくる子どもたちの話から、食卓が持つ静かな力を考えます。

立秋を境にだしの濃さをほんの少し変える。その小さな調整が、秋の料理をぐっと引き締める理由を、気温・湿度・味覚の変化から丁寧に解説します。