コラム

立秋を迎えた台所で、ナスやきゅうりの切り方を変えるだけで、味も食感もまるで別の料理になる。その理由を、繊維・断面・火の入り方から静かに読み解きます。

大暑の頃、台所の道具と向き合う時間を意識してみる。包丁研ぎを「気が向いたとき」から「決まった日」に変えるだけで、料理との関係が少し変わってきます。

大暑の頃、水道水の水温や塩素濃度は静かに変化しています。だしの引き方ひとつ、炊飯の仕上がりひとつに影響する「夏の水」の性質を、科学の視点から丁寧に読み解きます。

大暑のころ、子どもたちが家にいる昼どきの台所は、いつもより少しにぎやかで、少し重い。毎日の昼ごはんをただの義務ではなく、家族の言葉が生まれる場所として見直すヒントを綴ります。

立秋の朝、一椀の澄んだ出汁に感じる「なぜかほっとする」には、科学的な理由がある。うま味の相乗効果と身体への作用を、料理教室「食の学び」が丁寧に読み解きます。

大暑の暑さに疲れた体に、酸味がどう働くのか。クエン酸の科学と、日本料理が昔から酸味を使ってきた理由を、暮らしの実感とともに読み解きます。

料理教室に通うことで夫婦の会話が増えたという声は少なくありません。おいしいものを作り、一緒に食べ、喜んでもらう。その小さな連鎖が、食卓をふたりの居場所に変えていく理由を考えます。

一年でもっとも暑い大暑の頃、台所でできる「涼」のつくり方を、温度と味覚の科学、そして身体をととのえる食の知恵からひもときます。

梅雨の晴れ間、台所いっぱいに赤紫蘇の葉を広げると、それだけで気持ちがふっとほどけていきます。ぐらぐら […]

六月。梅雨の合間に届く青梅の香り、新生姜のみずみずしさ、走りの茄子のつや。初夏の台所には、季節がまる […]