柿澤ひとし 〜料理上達の秘訣は“考え方”にあり〜
はじめに：レシピ通りに作ったのに、なんか違う…
「レシピ通りに作ったのに、なんだか美味しくない…」
料理初心者さんだけでなく、ある程度経験のある方でも、こんなモヤモヤに出会ったことがあるのではないでしょうか。
たとえば私の生徒さんからもこんな声がよく届きます。
「本に書いてあった分量で作ったのに、味が薄いんです…」
「レシピ通りの時間で煮たのに、火が通りすぎてパサパサに…」
これ、決してあなたのせいではありません。
実は、レシピそのものに“落とし穴”があるんです。
今日は、レシピを使いこなすには「思考法」が不可欠であること、そして“料理が上達する人の共通点”について、じっくりお話しします。
レシピ通りに作れないのは当たり
そもそもレシピは、誰かがある特定の環境下で作った記録です。
その前提を見てみると、こんなに違いがあるんです：
- 火加減（ガス？IH？火力は？）
- 鍋の種類（厚さ、素材、深さ）
- 食材の状態（野菜の水分量、肉の厚さ、旬かどうか）
- 調味料の味（しょうゆの塩分、みりんの甘さ）
つまり、「同じ材料・同じ工程」とはいっても、家庭によって条件がまるで違う。
だから「レシピ通りに作れば誰でも再現できる」なんて、ある意味“幻想”なんです。
上達する人が持っている「料理脳」とは？
では、料理がうまくなる人ってどんな人かというと、共通しているのが“考える力”＝料理脳を育てていること。
たとえばこんな視点を持っています：
- 煮物の味がぼやけている？→「煮詰めてみよう」「塩を少し足してみよう」
- 野菜炒めがべちゃっとした？→「火が弱かったかな？先に水分を飛ばすべきだった？」
- レシピに“みりん大さじ2”と書いてあっても→「うちのは甘めだから少し減らそうかな」
これはただのアレンジではなく、**「理屈を考えて判断する力」**なんです。
思考法があると、応用が
たとえば、煮物の基本で「だし10：しょうゆ1：みりん1」と書かれていたとします。
でも、食材によっては味が染みにくかったり、煮詰まり方が速かったりする。
そんなとき、
- 「味が濃くなりすぎそうだから、水を少し足そう」
- 「野菜の甘さが足りないから、みりんを少し増やそう」
…と、自分で考えて微調整できることが、本当の料理の上達です。
レシピを“なぞる”のではなく、“読み解く”ようになると、同じ一品でもグンと味が変わります。
レシピは「地図」、思考法は「ナビ」
私はよく、レシピは地図、思考法はナビと例えます。
たとえば旅行先で、紙の地図だけ持っていても、渋滞や通行止めに遭ったら途方に暮れますよね。
でもナビがあれば、その場で最適なルートに導いてくれる。
料理も同じです。
レシピは「目的地を示す地図」であって、そこへどうたどり着くかを導くのが「思考法」。
考え方が身につけば、食材が足りない、調味料が違う、火加減が思ったより強い…そんな**“料理のハプニング”にも強くなる**んです。
どうやって「思考法」を身につける？
1. 味見の習慣をつける
料理の基本は、味を確かめること。
味見をすることで、「あ、煮詰まったらしょっぱくなるな」「今の段階では薄いけど冷めるとちょうど良くなるな」といった経験値が積まれます。
2. 「なぜ？」を自分に問いかける
「なんでここで煮るんだろう？」「この順番じゃないといけないのかな？」
…と、レシピにツッコミを入れるくらいがちょうどいい！
この“疑問を持つ姿勢”こそが、料理脳の第一歩です。
3. 同じ料理を別の方法でもう一度作ってみる
たとえば筑前煮を、「炒めてから煮る」と「炒めずに煮る」で作って比べてみる。
こういった“実験”を繰り返すと、味や食感の違いが体感できて、思考が深まります。
おわりに：「考える料理」で、もっと自由に楽しくなる
料理は「考えたぶんだけ、美味しくなる」ものです。
材料やレシピに振り回されず、「今の自分に合ったおいしさ」を見つけていく旅こそが、本当の料理の楽しさ。
自分の舌で確かめて、自分の感覚で判断して、
レシピを卒業したその先にある“自分だけの味”を見つけてください。
料理の思考法を、実際に体験してみませんか？
もし「もっと深く学んでみたい」「レシピの先にある“考える料理”を体験してみたい」と感じた方は、ぜひ私たちの料理教室へいらしてください。
当教室では、ただ手順をなぞるのではなく、
「なぜこの順番？」「なぜこの味つけ？」を一緒に考える時間を大切にしています。
- 初心者でも安心の少人数制
- 質問しやすい雰囲気で、わからないことはその場で解決
- 季節の素材を使った“プロの理論×家庭の工夫”が学べる
ほんの少しの視点と工夫で、料理はもっと楽しく、もっと自由になります。
あなたもぜひ、“考える料理の入り口”を体験してみてください。